诸城市春秋食品机械有限公司
品牌 |
斩拌机山东普英工业 |
型号 |
18253699677 |
加工定制 |
是 |
功率 |
22KW |
电源电压 |
380V |
容量 |
125L |
适用范围 |
将大肉块斩切成肉糜进一步勾芡成高粘度浆或者是葱姜拉丝不易断产品高速斩切,以防黏连等 |
重量 |
1800kg |
产地 |
诸城 |
产品描述
品牌 | 春秋 | 型号 | 125斩拌机 |
种类 | 斩拌机 | 适用范围 | 烤肠加工设备 |
产量 | 5-6吨 | 加工定制 | 是 |
产品用途 | 进行加工烤肠的设备 | 切割厚度 | 150*5483*7700mm |
进料口尺寸 | 125mm | 电压 | 380V |
功率 | 26kw | 包装 | 软包装 |
外形尺寸 | 150*5483*7700mm | 净重 | 1600kg |
产地 | 山东潍坊诸城 |
烤肠斩拌机、台湾烤肠斩拌机、蒸烤肠专用斩拌机、红肠斩拌机-烤肠加工设备生产厂家,配置一套大型烤肠生产流水线-并且斩浆必备设备-高速斩拌机。多种型号供您选择
一、 烤肠斩拌机简介
斩拌机是肉类制品生产制作工艺中的一个关键设备,是制作肠类、丸类制品的必要设备,它不仅能将块状原料精细的切碎,还能同时将其它原料如水、调味品等附加原料一起搅拌成均匀的乳状物,它使原料的乳化程度是其它食品机械所不能达到的,且不会出现脱油现象。要改善产品口感,提高产品的出品率都应斩拌机。提高生产率降低劳动强度也应斩拌机,提高产品质量,延长保质期更应该斩拌机。
二、 烤肠斩拌机开机前准备工作
首先将设备固定平稳,注意四角与地面牢固接触,然后配接电源。试车前先检查斩拌机刀及其他部位是否在运输过程中有松动现象,确认无误后方可试车。试车前点动出料器开关或锅开关(转锅为逆时针),若出料器或斩锅反方向旋转需调换电源线路后方能试车。(40型斩拌机无出料器,需点动转锅或低速观察斩刀旋转方向判断接线是否正确.)
三、 烤肠斩拌机合理使用斩拌机
斩拌机斩刀的锋利和高速都是您在使用过程中要时刻注意的,希望你制定的斩拌工艺符合斩拌机的技术参数。过多的装料或一次斩拌时间过长都不会达到理想的工艺效果,冰肉斩拌机尤其要慎重,建议你斩拌冰肉时要先将块状变成片状,或*好斩拌半解冻状小块肉,且忌斩大块状冰肉,以免发生损刀事故。使用过程中要时常检查各部位的润滑、螺栓松紧度等,斩刀要注意修磨或更换,更换后按原顺序安装,紧固螺母为左丝。正确合理的使用斩拌机会延长其各个部位的使用寿命。
四、 烤肠斩拌机安全使用斩拌机
我厂生产的斩拌机带开盖断电保护功能,但你不能因此忽略了安全,不安全的操作可能对机对人产生伤害,请你注意不能在开机时开盖,不能使用金属制品翻动斩料,设备工作时不准将身体的任何部位进入盖内。出料后清洗时必须断电操作,清洗时尽量不要对电器部分直接喷水,以免损坏电器系统。
五、烤肠斩拌机优势?烤肠斩拌机工作原理
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
烤肠斩拌机、台湾烤肠斩拌机、蒸烤肠专用斩拌机、红肠斩拌机
刘六、烤肠斩拌机,配置
整机采用不锈钢SUS304.2B制作
主电机:开元电机 总功率:26KW
变频器:三晶变频器 总功率:26KW 匹配于主电机功率保护变频器,保护主电机线路
刀具:天冿不锈钢刀具
锅体:唐山锅,
刀轴:全不锈钢刀轴 硬度和强度保护主轴与轴承的摩擦力为*小,负载力小,不锈钢刀轴具有不生锈钢,耐摩等特点。
轴承:正宗哈尔滨轴承 选用进口油封,保护轴承的防水功能。
电气:整机采用正宗正泰电气,防水开关。
转速:乳化高速不低于4500转
间隙:斩刀与斩锅间隙在0.5-1.5mm之间。
备注:材质全是正宗304不锈钢制作,电子元件都是全国联保,斩锅斩刀都是进口原装部件。
七。烤肠加工工艺流程及技术配方流程操作步骤:
解冻--刨肉机--绞肉机--斩拌机--真空拌馅机--真空灌肠机--扎线机--蒸煮炉--风干-拆线机-包装--速冻
①、将冷库的冻肉解冻到-11℃。
②、将解冻好的肉放在刨肉机内,将冻肉切成不同厚度的肉片。
③、将刨好的肉片放在绞肉机料斗箱中,利用剪切作用将肉片切碎,在螺杆挤压的作用下,将原料不断排除机外。
④、将切碎好的肉颗粒放在斩拌机的斩锅内,利用高速旋转的斩刀将肉颗粒斩成更细的颗粒或者肉糜,在斩切的过程中可以将辅料添加到里面,增加产品的色泽鲜艳、口感好。
⑤、将斩拌乳化好的肉糜放进真空拌馅机中搅拌均匀,再次加入辅料,降低成本、增加口感。
⑥、将搅拌好的肉馅放进真空灌肠机内,进行灌装,肠衣可采用蛋白肠衣或者天然肠衣,该机可实现自动上料,减少人工上料的成本,节电环保。采用真空灌肠机有效的防止烤肠脂肪,避免蛋白质水解,减少细菌存货量,有效保证产品的保质期及产品的颜色鲜亮,味道纯正。
⑦、将灌装好的烤肠依次放在架车上,推进蒸煮炉内,根据工艺要求进行蒸煮烘干。汉科蒸煮炉采用可编程控制器和触摸屏控制,生动直观的显示设备运行状态,可储存100套工艺配方。
⑧、将蒸煮好的烤肠进行风冷降温(可放在冷库门口进行降温)。
⑨、降温后的烤肠利用拆线机把线拆开。
⑩、将拆开后的烤肠按照规格依次进行包装。
?、将包装后的烤肠放入冷库,进行冷藏。
烤肠斩拌机、台湾烤肠斩拌机、蒸烤肠专用斩拌机、红肠斩拌机-80-125-200斩拌机-
八、以上加工设备春秋都有,并且供应,如果您需要就来我们公司看看,春秋生产大小型生产设备。烤肠加工设备。
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