诸城市春秋食品机械有限公司

　　牛肉干是我国传统的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工工艺和风味直革新，通过腌制调味、高温烘干等方法，成品牛肉干色泽棕红，分风干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求不高，成本较低。目，牛肉干生产技术、产业的标准化生产开始实现，牛肉干市场发展景远大。

　　内蒙古大草原牛肉干工厂设备，就选山东诸城春秋机械。生产牛肉干主要的加工设备有，牛肉切条机，切片机，牛肉盐水注射机，牛肉腌制真空滚揉机，烟熏烘干炉，真空包装机等。

　　下面着重说说加工牛肉干必须用的机器，牛肉盐水注射机和牛肉真空滚揉机。

　　班产2-3吨牛肉干加工设备，内蒙古大草原牛肉干工厂设备，内蒙古很多加工牛肉干干的朋友，还有不少没使用盐水注射机和真空滚揉机的。他们也都知道有这么回事。但是搞不清出这2台机器怎么用，也不清楚，究竟是应该使用真空滚揉机还是盐水注射机好。

　　般来说，加工不超过3斤的牛肉干块，腱子肉块，肋条，可以不用盐水注射机，直接用真空滚揉机来滚揉，加淀粉和辅料是没问题的。如果是加工4斤开外的大牛肉干块，还是要使用盐水注射机先扎孔，注射下淀粉和蛋白，然后再放进真空滚揉机加工1个小时，这样，2台机器搭配，出成率高，效果均匀，口感好。切面看不出加工滚揉的痕迹，没有面面的感觉。

　　每个朋友都是根据自己的实际需求来确定需要只用真空滚揉机，还是搭配台小的盐水注射机使用的。总的来说，同时选用2台设备的用户更多些。下面给您说说，加工酱牛肉干，卤牛肉干选用哪种真空滚揉机较好。

　　牛肉干加工宜选用摔打力强的真空滚揉机。牛肉干真空滚揉机以滚齿结构幅度大，减速机齿轮以大齿轮为宜，这样速比大，转速快，摔打力强，更快更好的摔打入味。这种牛肉干真空滚揉机比般普通真空滚揉机效果明显、吸收辅料、水分也多。

　　加工牛肉干真空滚揉机宜选用摔打力强的，这是由牛肉干的肉质特性决定的。肉食加工都用真空滚揉机/注重滚齿导板设计让真空滚揉机效果又快又好。真空滚揉机上市10多年，很多买了真空滚揉机的用户朋友，并没有使用出好的效果。有不少牛肉干用户反映些真空滚揉机的摔打性能不强，入料、吸收辅料，均匀度差些，滚揉好长时间出不来工艺效果。

　　究其原因，就是真空滚揉机的内部滚齿走向，出料导板设计，以及减速机齿轮变速这些方面找原因。对于不同的肉食加工，不是所有的真空滚揉机都是合适的，只有针对您自己的产品特点，选择符合工艺要求的肉食真空滚揉机才行。比如，牛肉干的纤维组织比较致密，这类肉食加工宜选用大功率，大速比的齿轮，并且滚齿走向趋向于幅度大比较好。这样加工牛肉干又快又好。

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