诸城市春秋食品机械有限公司

　　产品描述

　　烤肠斩拌机、台湾烤肠斩拌机、蒸烤肠专用斩拌机、红肠斩拌机-烤肠加工设备生产厂家，配置一套大型烤肠生产流水线-并且斩浆必备设备-高速斩拌机。多种型号供您选择

　　一、 烤肠斩拌机简介

　　斩拌机是肉类制品生产制作工艺中的一个关键设备，是制作肠类、丸类制品的必要设备，它不仅能将块状原料精细的切碎，还能同时将其它原料如水、调味品等附加原料一起搅拌成均匀的乳状物，它使原料的乳化程度是其它食品机械所不能达到的，且不会出现脱油现象。要改善产品口感，提高产品的出品率都应斩拌机。提高生产率降低劳动强度也应斩拌机，提高产品质量，延长保质期更应该斩拌机。

　　二、 烤肠斩拌机开机前准备工作

　　首先将设备固定平稳，注意四角与地面牢固接触，然后配接电源。试车前先检查斩拌机刀及其他部位是否在运输过程中有松动现象，确认无误后方可试车。试车前点动出料器开关或锅开关（转锅为逆时针），若出料器或斩锅反方向旋转需调换电源线路后方能试车。（40型斩拌机无出料器，需点动转锅或低速观察斩刀旋转方向判断接线是否正确.）

　　三、 烤肠斩拌机合理使用斩拌机

　　斩拌机斩刀的锋利和高速都是您在使用过程中要时刻注意的，希望你制定的斩拌工艺符合斩拌机的技术参数。过多的装料或一次斩拌时间过长都不会达到理想的工艺效果，冰肉斩拌机尤其要慎重，建议你斩拌冰肉时要先将块状变成片状，或*好斩拌半解冻状小块肉，且忌斩大块状冰肉，以免发生损刀事故。使用过程中要时常检查各部位的润滑、螺栓松紧度等，斩刀要注意修磨或更换，更换后按原顺序安装，紧固螺母为左丝。正确合理的使用斩拌机会延长其各个部位的使用寿命。

　　四、 烤肠斩拌机安全使用斩拌机

　　我厂生产的斩拌机带开盖断电保护功能，但你不能因此忽略了安全，不安全的操作可能对机对人产生伤害，请你注意不能在开机时开盖，不能使用金属制品翻动斩料，设备工作时不准将身体的任何部位进入盖内。出料后清洗时必须断电操作，清洗时尽量不要对电器部分直接喷水，以免损坏电器系统。

　　五、烤肠斩拌机优势？烤肠斩拌机工作原理

　　整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

　　烤肠斩拌机、台湾烤肠斩拌机、蒸烤肠专用斩拌机、红肠斩拌机

　　刘六、烤肠斩拌机，配置

　　整机采用不锈钢SUS304.2B制作

　　主电机：开元电机 总功率：26KW

　　变频器：三晶变频器 总功率：26KW 匹配于主电机功率保护变频器，保护主电机线路

　　刀具：天冿不锈钢刀具

　　锅体：唐山锅，

　　刀轴：全不锈钢刀轴 硬度和强度保护主轴与轴承的摩擦力为*小，负载力小，不锈钢刀轴具有不生锈钢，耐摩等特点。

　　轴承：正宗哈尔滨轴承 选用进口油封，保护轴承的防水功能。

　　电气：整机采用正宗正泰电气，防水开关。

　　转速：乳化高速不低于4500转

　　间隙：斩刀与斩锅间隙在0.5-1.5mm之间。

　　备注：材质全是正宗304不锈钢制作，电子元件都是全国联保，斩锅斩刀都是进口原装部件。

　　七。烤肠加工工艺流程及技术配方流程操作步骤：

　　解冻--刨肉机--绞肉机--斩拌机--真空拌馅机--真空灌肠机--扎线机--蒸煮炉--风干-拆线机-包装--速冻

　　①、将冷库的冻肉解冻到-11℃。

　　②、将解冻好的肉放在刨肉机内，将冻肉切成不同厚度的肉片。

　　③、将刨好的肉片放在绞肉机料斗箱中，利用剪切作用将肉片切碎，在螺杆挤压的作用下，将原料不断排除机外。

　　④、将切碎好的肉颗粒放在斩拌机的斩锅内，利用高速旋转的斩刀将肉颗粒斩成更细的颗粒或者肉糜，在斩切的过程中可以将辅料添加到里面，增加产品的色泽鲜艳、口感好。

　　⑤、将斩拌乳化好的肉糜放进真空拌馅机中搅拌均匀，再次加入辅料，降低成本、增加口感。

　　⑥、将搅拌好的肉馅放进真空灌肠机内，进行灌装，肠衣可采用蛋白肠衣或者天然肠衣，该机可实现自动上料，减少人工上料的成本，节电环保。采用真空灌肠机有效的防止烤肠脂肪，避免蛋白质水解，减少细菌存货量，有效保证产品的保质期及产品的颜色鲜亮，味道纯正。

　　⑦、将灌装好的烤肠依次放在架车上，推进蒸煮炉内，根据工艺要求进行蒸煮烘干。汉科蒸煮炉采用可编程控制器和触摸屏控制，生动直观的显示设备运行状态，可储存100套工艺配方。

　　⑧、将蒸煮好的烤肠进行风冷降温(可放在冷库门口进行降温）。

　　⑨、降温后的烤肠利用拆线机把线拆开。

　　⑩、将拆开后的烤肠按照规格依次进行包装。

　　?、将包装后的烤肠放入冷库，进行冷藏。

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　　八、以上加工设备春秋都有，并且供应，如果您需要就来我们公司看看，春秋生产大小型生产设备。烤肠加工设备。